Iš choux tešlos pagaminti pyragai visada būna švelnūs, šiek tiek trapūs ir visada saldūs. Choux tešla yra ypatinga tešlos rūšis, kai miltai sumaišomi su karštu vandeniu puode, kuriame minkymo metu verda. Tokiu būdu tešlos glitimas iš dalies sukreša ir susidaro pyragams gaminti reikalinga tekstūra.
Šis tešlos gaminimo būdas pirmą kartą buvo atrastas XVI a. Kotrynos de Mediči dvare. Italų virėjas Panterelli paruošė desertą iš tešlos, kuri iš pradžių buvo užpilama verdančiu vandeniu ir sviestu, o paskui iškepama. Pamažu receptas buvo keičiamas ir tobulinamas
. XVIII a. prancūzų konditerijos meistras Jeanas Avisas šią technologiją priartino prie šiuolaikinei artimos formos. O XIX a. didysis konditeris Marie-Antoine’as Karemas galutinai įtvirtino receptą ir terminologiją.
Papasakosime, kaip paruošti pyragą „Damų piršteliai” iš kreminės tešlos.
Tešlos ingredientai:
- Sviestas – 100 g;
- Vanduo – 125 ml;
- Pienas – 125 ml;
- Druska – 1/3 šaukštelio;
- Miltai – 150 g;
- Kiaušiniai – 4 vnt.
Kremo ingredientai:
- Kiaušiniai – 2 vnt;
- Cukrus – 150 g;
- Krakmolas – 50 g;
- Pienas – 500 ml;
- Vanilinis cukrus – 20 g;
- Sviestas – 160 g.
Pyrago „Moteriški piršteliai” paruošimas:
Į puodą supilkite pieną ir vandenį, sudėkite sviestą ir druską, išmaišykite. Mišinį užvirinkite ir piene visiškai ištirpinkite sviestą
. Nukelkite puodą nuo ugnies ir iš karto į verdantį mišinį supilkite miltus, išminkykite tešlą. Pastatykite puodą ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami virkite tešlą dar porą minučių.
Perkelkite tešlą į atskirą dubenį ir palikite šiek tiek atvėsti. Tada į tešlą po vieną įmuškite kiaušinius, energingai įmaišykite juos į tešlą.
Tešla turi tapti tiršta ir lygi, elastinga. Sudėkite tešlą į konditerinį maišelį ir ant pergamentu išklotos
kepimo
skardos dėkite nedidelius pirštelius
. 180 laipsnių temperatūroje pirštelius kepkite 25-30 minučių.
Kremui puode sumaišykite kiaušinius su cukrumi ir krakmolu, plona srovele supilkite pieną
. Kremo pagrindą virkite ant vidutinės ugnies, kol sutirštės, nuolat maišydami. Į kremo pagrindą supilkite vanilinį cukrų ir perpilkite į atskirą dubenį
. Kremo pagrindą uždenkite maistine plėvele ir palikite atvėsti iki kambario temperatūros. Minkštą sviestą išsukite iki purumo ir palaipsniui įmaišykite į kremo pagrindą
. ⅓ pirštų sudėkite į dubenį ir įmaišykite į kremą. Sudėkite pirštelius į kremą tešlos žiede, išlyginkite sluoksnį ir uždenkite kitu kremo sluoksniu.
Panašiai ištepkite likusias dvi pirštelių dalis kremu ir sudėkite jas sluoksniais į tešlos formą. Palikite tortą šaldytuve porai valandų.
Tokį tortą galite papuošti lydytu šokoladu, kokoso drožlėmis.
Gausite gardų švelnaus kremo tortą „Moterų piršteliai”.
Sveiki! Esu Tautvydas – naujienų ir patarimų portalo redaktorius. Kasdien rūpinuosi, kad mūsų skaitytojus pasiektų patikima, aiškiai pateikta ir aktuali informacija. Mane domina tiek kasdieniai gyvenimo patarimai, tiek platesni visuomenės procesai, todėl siekiu, kad portale atsispindėtų įvairovė, kokybė ir vertė skaitytojui.