Anksčiau maniau, kad geri blynai gali būti kepami tik su riebiu pienu. Bet vieną dieną namuose nebuvo pieno, o vaikai prašė pusryčių. Nusprendžiau surizikuoti ir pabandyti tešlą išminkyti su paprastu daug anglies dvideginio turinčiu mineraliniu vandeniu). Rezultatas mane tikrai nustebino: blyneliai gavosi dar minkštesni nei įprastai, labai lengvi ir beveik skaidrūs.
Nuo to laiko juos kepu būtent taip. Pagrindinis šio metodo privalumas – vandenyje esantys dujų burbuliukai. Jie veikia kaip natūralus raugas, prisotindami tešlą deguonies. Dėl to ant keptuvės iš karto atsiranda labai ažūrinis raštas su mažomis skylutėmis, kurį daugelis žmonių persekioja jau daugelį metų. Kartu skonis išlieka klasikinis ir naminis.
Šiame recepte naudoju išbandytą miltų ir kukurūzų krakmolo santykį. Krakmolas čia būtinas – jis tešlą padaro elastingą.. Tokius blynus galima kepti labai plonus, jie nesuplyš apverčiant ar ką nors į juos įvyniojant. Dalinuosi savo darbo užrašais.
Ką imu į tešlą:
- Mineralinis vanduo (turi būti stipriai gazuotas) – 650 ml;
- Vidutinio dydžio kiaušinių – 3 vnt;
- Kvietinių miltų – 200 g;
- Kukurūzų krakmolas – 30 g;
- Cukraus – 2 šaukštai (jei mėgstate saldžiau, galite įdėti dar vieną);
- Augalinis aliejus – 3 valg;
- Sviestas (ištirpintas) – 20 g;
- Vanilinis cukrus – 1 paketėlis (10 g);
- Druskos – geras žiupsnelis (apie 0,5 šaukštelio).
Kaip aš juos ruošiu žingsnis po žingsnio:
Į gilų dubenį įmušu kiaušinius, supilu druską, paprastą ir vanilinį cukrų. Viską tiesiog rankomis išmaišau plaktuvu. Čia nereikia gauti tirštų putų, tik tiek, kad cukrus pradėtų tirpti.
2 veiksmas: supilkite maždaug pusę mineralinio vandens – apie 300 ml. Svarbu, kad vanduo būtų iš ką tik atidaryto butelio, šaltas ir su stipriomis dujomis. Įmaišykite kiaušinių mišinį.
3 veiksmas: Miltus kartu su krakmolu persijokite tiesiai į dubenį. Aš visada pirmiausia išminkau tešlą ant storo pagrindo – paprastu plakikliu daug lengviau atsikratyti visų gumulėlių, o tešla gaunasi vientisa.
4 veiksmas: Dabar supilkite likusį mineralinį vandenį ir dar kartą atsargiai išmaišykite. Tešla bus gana skysta, beveik kaip vanduo. Neišsigąskite – iš tokios tešlos iškeps ploniausi, beveik nesvarūs blyneliai.
5 veiksmas: supilkite augalinį aliejų ir ištirpintą sviestą. Sviesto įdedu dėl malonaus naminio skonio ir aromato. Palieku dubenį ant stalo maždaug 10 minučių, kad krakmolas „ištirptų”.
6 veiksmas: labai įkaitinu keptuvę. Ją patepu lašeliu augalinio aliejaus tik prieš pirmąjį blyną. Pilu samtį tešlos ir greitai paskirstau ją po visą keptuvės paviršių.
7 veiksmas: Kepu, kol kraštai tampa auksiniai. Apverskite ir kepkite iš kitos pusės apie 20 sekundžių. Jei matau, kad skylučių nepakanka, į tešlą įpilu dar porą šaukštų mineralinio vandens. Kuo karštesnis paviršius, tuo subtilesnis raštas.
Mano mažos gudrybės:
- Jei blyneliai atrodo šiek tiek sausi tiesiai iš keptuvės, tiesiog sudėkite juos į krūvą ir uždenkite gilia lėkšte arba dangčiu – per porą minučių jie suminkštės.
- Taip pat galite naudoti bulvių krakmolą, tačiau man labiau patinka kukurūzų krakmolo tekstūra, ji švelnesnė.
- Sudėtyje esantis sviestas padeda blynams nesulipti į krūvą, net jei jų daugiau niekuo netepsite.
Anksčiau pranešėme: 3 tobulo įdaro taisyklės: kaip paruošti sultingus pyragus su šaldytomis uogomis, kad orkaitėje jie neišsiteptų.
Sveiki! Esu Tautvydas – naujienų ir patarimų portalo redaktorius. Kasdien rūpinuosi, kad mūsų skaitytojus pasiektų patikima, aiškiai pateikta ir aktuali informacija. Mane domina tiek kasdieniai gyvenimo patarimai, tiek platesni visuomenės procesai, todėl siekiu, kad portale atsispindėtų įvairovė, kokybė ir vertė skaitytojui.