Kai pagalvoju apie vaikystės geležinkelio stotis, pirmiausia į galvą ateina šie kepti pyragai. Juokaudami juos vadindavome „pyragėliais su pykiniais”, bet iš tikrųjų visi juos mėgo – dėl plonos tešlos ir labai sultingo, į kepenėlių įdarą panašaus pašteto. Dabar juos labai sunku rasti prekyboje, todėl nusprendžiau juos pasigaminti namuose, tiksliai pakartojant tą patį skonį.
Pagrindinė gudrybė – ne tik tešla, bet ir vištienos kepenėlių ir širdelių derinys. Būtent širdelės suteikia tinkamą tekstūrą, o kepenėlės – minkštumą. Jei į kepintus svogūnus įpilsite šiek tiek sultinio, įdaras gausis kreminis, o ne sausas.
Dalinuosi žingsniniu procesu, kaip tai buvo daroma anksčiau.
Ko mums prireiks:
Įdarui:
- Vištienos kepenėlės – 540 g;
- Vištienos širdelės – 230 g;
- svogūnų – 350 g (svogūnų turi būti daug);
- Druskos ir maltų juodųjų pipirų – pagal skonį.
Tešlai:
- Šiltas vanduo – 600 ml;
- Sausos mielės – 15 g;
- Miltai – 900 g;
- Cukrus – 1,5 valgomojo šaukšto;
- Druska – 1,5 šaukštelio;
- Augalinis aliejus – 3 valg. šaukštai. l.
Gaminimo planas žingsnis po žingsnio:
Pirmiausia pasirūpinu kepenimis. Išvalau širdeles ir kepenis, nuplaunu ir verdu atskirai pasūdytame vandenyje: širdeles apie 40 minučių, o kepenis – tik 10 minučių. Svarbu palikti kepenis atvėsti tiesiai sultinyje, kad jos išliktų sultingos.
2 veiksmas Kol šalutiniai produktai atvėsta, smulkiai supjaustau svogūną ir pakepinu jį keptuvėje su aliejumi, kol įgauna užtikrintą auksinę spalvą. Svogūnų saldumas yra mūsų būsimo faršo skonio pagrindas.
3 veiksmas. Atvėsusias kepenėles ir širdeles pertrinu per mėsmalę. Sumaltą mėsą sumaišau su kepintais svogūnais, druska ir pipirais. Kad faršas būtų švelnus ir kreminis, įpilu porą šaukštų sultinio, kuriame virė kepenys.
4 žingsnis Tešlai sumaišau 300 g miltų, mieles ir cukrų ir užpilu šiltu vandeniu.
Palieku šią oparą ramybėje 10 minučių, kol atsiranda putų „kepurė”.
5 veiksmas: įmaišau druską, sviestą ir likusius miltus. Užminkykite minkštą, šiek tiek lipnią tešlą. Kad ji neliptų prie rankų, patepu jas aliejumi. Palikite tešlą šiltoje vietoje, kol ji patrigubės.
6 veiksmas. Pakilusią tešlą išminkykite ir padalykite į mažus kiaušinio dydžio rutuliukus. Juos iškočiokite į plokščius pyragus, į vidurį dėkite daugiau įdaro ir sandariai užspauskite kraštus, šiek tiek suplokite pyragą.
7 veiksmas: Kepu keptuvėje įkaitintame aliejuje, siūle žemyn. Palaikykite vos aukštesnę nei vidutinę kaitrą. Kai pyragėliai iš abiejų pusių apskrunda, perkelkite juos į keptuvę ir būtinai uždengkite dangčiu 10 minučių.
Mano asmeninė rekomendacija: pyragėliams „pailsėjus” po dangčiu, tešla taps neįtikėtinai minkšta ir švelni, bet vis tiek išlaikys nedidelį traškumą. Geriausiai tinka su karšta saldžia arbata – taip, kaip kadaise buvo patiekiami ant platformos.
Naudingas infografikas:
Anksčiau pranešėme: Pamiršau apie sausą žuvį: dalijuosi švelnios skumbrės pieno padaže (tirpsta burnoje) receptu.
Sveiki! Esu Tautvydas – naujienų ir patarimų portalo redaktorius. Kasdien rūpinuosi, kad mūsų skaitytojus pasiektų patikima, aiškiai pateikta ir aktuali informacija. Mane domina tiek kasdieniai gyvenimo patarimai, tiek platesni visuomenės procesai, todėl siekiu, kad portale atsispindėtų įvairovė, kokybė ir vertė skaitytojui.