Panna cotta – tai vienas iš elegantiškiausių itališkų desertų, kuris iš pirmo žvilgsnio atrodo prabangus ir sudėtingas, tačiau iš tiesų paruošiamas itin paprastai. Švelniai kreminė tekstūra, subtilus saldumas ir galimybė derinti su įvairiais padažais ar uogomis daro šį desertą tikra šventės pažiba. „Panna cotta“ išvertus iš italų kalbos reiškia „virti grietinėlę“ – ir būtent šis paprastas pagrindas leidžia sukurti tikrą skonio šedevrą.
Ingredientai
Riebios grietinėlės (35 %) – 500 ml
Cukraus – 100 g
Vanilės ankštis arba vanilės ekstraktas – 1 šaukštelis
Želatinos lakštų arba miltelių – 10 g
Pieno – 100 ml
Šviežių uogų (aviečių, braškių, mėlynių) arba vaisių padažui – apie 200 g
Želatinos paruošimas
Želatina yra svarbiausias ingredientas, suteikiantis panna cottai jos būdingą konsistenciją. Jei naudojate lakštus, juos užmerkite į dubenėlį su šaltu vandeniu ir palikite 5–10 minučių, kol suminkštės. Jei naudojate želatinos miltelius, užpilkite juos 3–4 šaukštais šalto vandens ir palikite brinkti. Svarbiausia – niekada nedėti želatinos tiesiai į verdančią masę, nes ji praras savo savybes.
Grietinėlės virimas
Į nedidelį puodą supilkite grietinėlę, pieną, suberkite cukrų ir įdėkite vanilės ankštį (ją perpjaukite ir išskobkite sėklytes) arba įlašinkite ekstrakto. Užvirkite ant nedidelės ugnies, bet neleiskite masei užvirti smarkiai – užtenka, kad cukrus ištirptų ir skonis susijungtų. Nukelkite nuo ugnies ir išimkite vanilės ankštį, jei ją naudojote.
Želatinos įmaišymas
Kai grietinėlės masė kiek atvėsta (bet dar išlieka karšta), sudėkite išbrinkintą želatiną.
Gerai išmaišykite, kol ji visiškai ištirps. Labai svarbu, kad želatina tolygiai pasiskirstytų – tai garantuos, jog panna cotta sustings vienodai ir bus švelni be gumuliukų.
Pilstymas į formas
Paruoštą masę supilkite į stiklinius indelius, desertines taures arba silikonines formeles. Palikite atvėsti kambario temperatūroje, o tuomet perkelkite į šaldytuvą. Panna cotta turi stingti bent 4–5 valandas, geriausia – per naktį.
Padažo gamyba
Kol desertas stingsta, galima pasiruošti vaisių ar uogų padažą. Į nedidelį puodą sudėkite avietes ar braškes, įpilkite šlakelį vandens ir šiek tiek cukraus. Virkite ant silpnos ugnies, kol uogos sukris į vientisą masę. Norint švelnesnio padažo, jį galima perkošti per sietelį, pašalinant sėklytes. Atvėsinkite.
Patiekimas
Panna cotta patiekiama įvairiai – galima ją išimti iš formelių, apverčiant ant lėkštutės, arba palikti tiesiai stiklinėse taurėse, užpilant uogų padažu. Ant viršaus užberkite šviežių uogų, mėtos lapelių ar net šlakelį šokolado padažo. Rezultatas bus ne tik vizualiai patrauklus, bet ir nepaprastai skanus.
Patarimai ir variacijos
Norint sukurti dar išskirtinesnę panna cottą, galima į grietinėlę įmaišyti ne tik vanilės, bet ir kavos, kakavos ar net pistacijų pastos. Gaiviam vasariškam variantui puikiai tinka citrusiniai vaisiai – citrinos ar apelsino žievelė suteiks gaivumo. Jei mėgstate ne tokį saldų desertą, cukraus kiekį galima sumažinti arba visai pakeisti medumi.
Panna cotta – tai tas desertas, kuris savo paprastumu stebina net labiausiai išrankius smaližius. Jis visada atrodo iškilmingai, o skonis nepalieka abejingų. Tai tobula idėja tiek šeimos vakarienei, tiek prabangesnei šventei.
Sveiki! Esu Tautvydas – naujienų ir patarimų portalo redaktorius. Kasdien rūpinuosi, kad mūsų skaitytojus pasiektų patikima, aiškiai pateikta ir aktuali informacija. Mane domina tiek kasdieniai gyvenimo patarimai, tiek platesni visuomenės procesai, todėl siekiu, kad portale atsispindėtų įvairovė, kokybė ir vertė skaitytojui.